La farina di grani antichi è composta da una miscela di farine preziose da grani rimasti autentici che non hanno subito nessun intervento da parte dell'uomo le varietà di grano sono Rieti, Gentil Rosso, Inallettabile, Frassineto, Verna, Marzotto, Abbondanza, Mec, Centauro, Belvedere, tutti coltivati nel cuore ella romagna fra Sogliano e Mercato Saraceno.

Il contatto diretto con i 15 agricoltori coinvolti, garantisce una filiera corta ed interamente controllata, dal campo allo stoccaggio, alla macinazione, fino all'insacchettamento, garantisce, sia nei prodotti dolci, sia nei salati, un gusto unico

I grani antichi rispetto alle farine tradizionali non hanno subito nessun tipo di alterazione gentica, sono meno raffinati dato che il processo di macinazione avviene con mulini a pietra,, in questo modo il grano mantiene intatte le proprietà nutrizionali, con minor apporto di glutine, in questo modo risultano più leggeri e digeribili,